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料理データ 2008年1月
●１月のお料理データの目次
グレープフルーツのプリン（みき）
きのこの寄せ焼き（みき）
シーチキンの薩摩揚げ（みき）
お餅の蒸しグラタン（かわせみ）
みき 2008年01月07日（月）16:37＜グレープフルーツのプリン＞
材料 （プリンカップ８コ分）
グレープフルーツ…１個 キャラメルソース
卵黄 …１個 グラニュー糖 …６０ｇ
全卵 …２個 水 …ティースプーン１
グラニュー糖 …９０ｇ 生クリーム …５０ｃｃ
牛乳 …５００ｃｃ
生クリーム …１００ｃｃ
バニラエッセンス…少々 キルシュ …少々 （コアントローでも可）
粉糖 …少々
【作り方】
１．グレープフルーツの皮を薄く剥く。（皮は使いません）
白い部分を剥いて牛乳に漬ける。１０分ほど
実を房に取りコアントローをふりかける。
＊ここで計量。
２．鍋に１の牛乳を入れて弱火で１〜２分煮てグラニュー糖（９０ｇ）を入れて溶かす。
（沸騰させない）
３．ボウルに卵黄・全卵を入れて軽くほぐし２の牛乳を熱いまま一気に入れて
生クリーム・バニラエッセンスを加えて網でこす。
４．プリンカップに流し入れて湯煎のバットに入れて１６０℃のオーブンで約４５分くらい
蒸し焼きにする。 冷まして冷蔵庫に入れる。
（真ん中がフルフルするくらいでＯＫ）
５．キャラメルソース
小鍋にグラニュー糖（６０ｇ）と水１ＴＳを入れ煮立てて飴状にして
少しずつ生クリームを加えて冷ます。
（冷めると固くなるのでお好みで生クリームを加減する）
６．冷たいプリンの上にグレープ果肉とキャラメルソースをかけて粉砂糖を振りかけて
出来上がり
キャラメルソースの変わりにカラメルソースでもＯＫ
剥いた皮は玄関・リビングに置くと生のいい香りがしますよ〜
市販の焼きプリンを食べた空きのカップを使うといいです。
＜きのこの寄せ焼き＞
【材料】 ４人分
シメジ・・・１パック
えのき・・・１パック
生椎茸・・・４枚
きくらげ・・・適量
ピーマン・・・１こ
マヨネーズ・・大５
卵黄 ・・・２個
醤油 ・・小さじ２
作り方
・えのき・しめじは石ずきを取り小房に分ける
・椎茸は千切りにする。
・きくらげは水に戻して千切りにする
・ピーマンは小口切りにする
・切ったものとマヨネーズ、卵黄、醤油を合わせて混ぜる
・アルミケースか耐熱皿に入れてトースターで焦げ目がつくまで焼く
＜シーチキンの薩摩揚げ＞
【材料】
シーチキン・・・１缶 大葉 ・・・１０枚
木綿豆腐 ・・・１丁 片栗粉 ・・・大１〜２杯
玉ねぎ ・・・1／2個 大根 ・・・適量
椎茸 ・・・２〜３枚 レモン ・・・適量
たまご ・・・１個 サラダ油・・・適量
塩 ・・・少々
作り方
１．シーチキンは油をきる
豆腐は水切りをする
２．玉ねぎはみじん切り、椎茸は粗みじん切り、大葉は細切り
３．ボールにシーチキン、野菜、豆腐、たまご、片栗粉、塩を入れてよく混ぜる
４．スプーンで形を整えて１８０℃の油でこむぎいろになるまで揚げる
５．大根は卸して、レモンはくし形に切って添える
★お餅の蒸しグラタン
お正月に食べ切れなかったお餅が残っていたら、こんな利用法を試してみてはいかがでしょうか。
材料（3人分）
餅 2切
ピーマン 1個
ニンジン 1/3本
キノコ類 適宜
塩 少々
コショウ 少々
水または鶏ガラスープ 小さじ３
ミックスチーズ 適宜
野菜類はすべて千切り。
野菜類を器に敷いて塩コショウしてから、餅を乗せる。
スープか水をひとり小さじ１づつ回しかける。
チーズを振って蓋または軽くラップをし、電子レンジで加熱する。
餅がとろりと溶けてきたら出来上がり。
<メモ>
・野菜類は好みでお好きなものをお使い下さい。
・野菜の量や餅の大きさによって加熱時間が違いますから、様子を見ながら加減してください。