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料理データ 2007年10月
●１０月のお料理データの目次
煮魚ひとくちメモ（葛西）
おからサラダ（ごんたろう）
小芋のグラタン（かわせみ）
里芋の味噌田楽（みき）
里芋のあんかけ（みき）
煮魚ひとくちメモ
味に深みと厚みを加えるために、カンロあめを一粒入れて、煮魚を作ります。
ツヤもでます。
鯛のあら煮をごぼうと一緒に煮付けるときなど、大変よろしいかと思います。
おからサラダ
材料
生のおから １００グラム
きゅうり１本
ハム ３～４枚
塩コショウ 少々
マヨネーズ 好みの量
①きゅうりを輪切りにして、塩で揉む。
②生のおからにきゅうり、ハム 、塩コショウ、マヨネーズを入れ、混ぜ合わせる。
（好みで春雨を混ぜても 美味しいです）
③冷やして できあがり！
超簡単で 手要らず それで とーーても美味しく、健康にイイです！
かわせみ 2007年10月15日（月）09:34＜小芋のグラタン＞
小芋もたまにはこんな洋風料理でいかが？
★材料（2～3人分）
小芋（中） 6個
生クリーム 200cc
パルミジャーノチーズ 大匙4～5
ゴルゴンゾーラチーズ 大匙1
黒コショウ 少々
粉チーズ 少々
★作り方
1）小芋はよく洗ってから皮付きのまま蒸す。（濡らしたキッチンペーパーに包み器に入れて蓋→レンジでチンも可）
2）蒸してる間にクリームを弱火にかけて温め、チーズとコショウを加えて煮とかしソースを作る。
3)小芋は充分に蒸したらするりと皮がむけるので、一口大に切る。
4)グラタン皿や深皿に小芋を並べてソースをかけ、粉チーズを振る。
5)220℃のオーブンで表面が軽く色づくまで焼く。
★POINT
できれば塊のパルミジャーノチーズを削って使うのが一番ですが、粉状や細切りのパルメザンチーズでもＯＫ。
ゴルゴンゾーラチーズがなければ、パルミジャーノチーズに置き換えて、コショウを多めに入れる。
生クリームは絶対に煮立たせないこと。
出来上がりにイタリアンパセリのみじん切りを振ると彩りもきれいですが、なくてもいい。
<里芋の味噌田楽＞
材料 （4人分）
里芋･･･ １２コ
米ぬか･･･ 少々
味噌･･･ 150ｇ
砂糖･･･ 100g
すりゴマ･･･大２
醤油･･･ 小１
酒･･･ 適量
作り方
１．里芋は厚めに皮をむいて、米ぬかを入れた水で茹でる。
２．すりゴマの中に味噌を入れてまぜ、砂糖を入れて醤油を入れ酒でのばす。
３．茹でた里芋にかけて出来上がり。
味噌はほうれん草などの胡麻和えにも使えます！
みき 2007年10月15日（月）13:07＜里芋のあんかけ＞
茹でた里芋に片栗粉をまぶして油で揚げる。
出汁・醤油・砂糖であんを作って里芋にかける。
※里芋の代わりに大根のスライスを揚げてもおいしいです。