No.207の記事

ちりめん山椒とラタトゥイユ

ちりめん山椒の作り方、問い合わせがあったので書いちゃいます。
１．山椒は枝からはずして洗う。これが大変。小さな枝がついていると
あとで口の中に残るので、きれいに実だけとったら（約30グラムぐらい）
３０〜４０秒ほど下ゆでし、
水気を切っておく。
２．醤油25cc、酒、みりん各おおさじ１を入れた小鍋で、１を加熱。ひと煮立ちしたら
火を止めておいておく。
３．浅くて広めの鍋に、酒５０ｃｃ、醤油２５ｃｃを入れて沸騰させ、
ちりめん２００〜３００グラム（私は半分でやってしまったが）を入れて強火に。
煮立ったら弱火にして煮て、煮汁が減ってきたら、１の煮汁だけ加えてさらに煮る。
煮汁がなくなる寸前に１の実山椒を加え、かきまぜながら汁気を飛ばす。

私はちりめんがちょっと固めだった。もう少しふっくらさせたければ、
３の最初の段階で、最初にお湯でちりめんをさっと煮て水分を含ませるといいようだ。
味付けは好みなので、適当に。

もうひとつはラタトゥイユ。イタリアではカポナータというが、
簡単に言うと野菜のトマト煮。
ズッキーニ、なす、ピーマン、マッシュルーム、たまねぎ、にんじんなど
好みの野菜を乱切りして、オリーブオイルでいため、
へたをとったトマトを手でつぶして野菜の上に乗せる。
ふたをして、あとは煮込むだけ。野菜とトマトの水分だけで蒸し煮にする。
味は塩、こしょうのみ。
このみで最初に少しだけニンニクを炒めてもいいと思う。
ハーブを入れてもいける。
トマトは、煮込んでいる途中で皮を剥くことも可能。
私は皮ごと食べちゃうけど。
煮込みが少なくてもおいしいし、野菜がくたくたになるまで煮てもおいしい。
熱くても冷たくてもＯＫ。
夏の万能お総菜。