最近の日記
料理データ 2007年9月
●９月のお料理データの目次
ピリ辛中華ダレ（white gate ）
ジンジャーソース（みき）
五香土豆塊～じゃがいもの五香粉（ウーシャンフェン）炒め（white gate ）
圧力鍋で10倍粥（white gate ）
海老のマヨネーズ炒め（みき）
＜ピリ辛中華ダレ＞
材料：
・豆板醤…小さじ２
・日本酒…大さじ２
・醤油…大さじ４
・にんにく…少々
作り方：
１．にんにくをすりおろし、適度な大きさのビンに入れる。
２．１．に豆板醤、日本酒、醤油を入れ、フタをし、よく振って混ぜ合わせる。
３．冷蔵庫で保管する。
一言：
簡単に作れ、かつ、いざというときにアレコレと役立つ中華ダレです。
下茹でして臭みをとったコンニャクや白滝と一緒に炒め合わせたり、
豆腐にこのタレをかけて刻み葱を載せていただいたり。
おかずやおつまみを作るのが面倒なとき、コレがあると重宝します。
＜ジンジャーソース＞
材料 （５００ｍｌ）
生姜･･･２５ｇ
ニンニク･･･２５ｇ
醤油･･･３５０cc
みりん･･･１４０cc
作り方
１ ニンニク・生姜はすりおろす。
２ １と醤油・みりんを合わせる。
３ ペットボトルに詰めて冷蔵庫で保管する。
しょうが焼きの漬け汁やから揚げの下味に使うとおいしいです。
下味を付けない豚肉を焼いて味付けにもいいのですがしょっぱいので豚肉を焼いたら
お砂糖をふりかけてからソースをからめるとgoodです。
お弁当などに便利です。
<五香土豆塊～じゃがいもの五香粉（ウーシャンフェン）炒め>
材料：
・じゃがいも（できればメークィン）…４～５個
・水…大さじ４
・醤油…大さじ１
・五香粉…小さじ1/2
・塩…ひとつまみ
・長ネギの青い部分…5センチ
・サラダ油…大さじ１
作り方：
１．じゃがいもは皮を剥いて一口大に切る。長ネギの青い部分は斜め薄切りにする。
２．水、醤油、五香粉、塩はあらかじめ混ぜておく。
３．フライパンにサラダ油を引いて強火で熱した後、じゃがいもを炒める。
４．じゃがいもの外側がほんのり透き通ってきたら、２．を入れてふたをし、芋が柔らかくなるまで弱火で5分ほど炒め煮る。
５．ふたをあけて長ネギの入れ、強火で最後ざっと炒めて出来上がり。
一言：
じゃがいもは我が家では常備菜。
材料がないとき、晩御飯のネタが尽きたときによく作ります。
味付けは単純なのですが、五香粉の香りが醤油と相まって食欲をそそります（当然ですが24時間以内に食べきります）。
<圧力鍋で10倍粥>
材料：
・ご飯…茶碗一杯分
・水…1リットル
作り方：
１．ご飯は圧力鍋の中でよくほぐす。
２．１．に水を注ぐ。
３．強火で炊く。沸騰して圧がかかったらとろ火にし、３０分。そして火を止める。
一言：
それいゆの離乳食が始まりました。
ウチは炊飯器がなく、いつもご飯は鍋で炊いています。
圧力鍋でおかゆをつくると適度な量を短時間で作れます。
これは先日夫から教わった方法です。
もっと良いやり方があれば、御教授願います。
あと、簡単でお手軽に作れる離乳食レシピがあれば、よろしくお願いします。
（ちょっと味付けすればオトナもおいしく食べられる…なんてのがあると嬉しいです）
＜海老のマヨネーズ炒め＞
海老･･･ 150ｇ位（大きさ量はお好みで）
レタス
マヨネーズ･･･ 50cc
コンデスミルク･･･ 5cc
ジン ･･･ 大１
一味
作り方
１、レタスは食べやすいように切る。
２、マヨネーズ、コンデスミルクを合わせる。
（熱を加えた時に分離させないためにコンデスミルクを入れます）
３、フライパンにお湯を沸かして海老をボイルする。
４、海老をボイルしたフライパンにジンを入れ火をつけてアルコールを飛ばしたら
火を止めて海老を戻して、２のマヨネーズをすばやくからめる。
５、レタスの上に盛りつけて出来上がり。
好みで一味をかける。
とにかくスピードが勝負です!!
料理データ 2007年8月
●８月のお料理データの目次
杏仁豆腐レシピ （みき）
簡単さっぱりご飯 （亀山早苗）
ピータン豆腐、茄子とみょうがの胡麻酢和え （みき）
プチトマトのしょうがじょうゆ漬け （みき）
塩味シッカリさっぱりパスタ （whitegate）
タルト台 （はなび）
だし （かわせみ）
生姜ご飯 （かわせみ）
いかくんとセロリ漬け （みき）
杏仁豆腐レシピです。
材料
棒寒天･･･ １３センチ1本 コンデスミルク･･･ １００cc
粉ゼラチン･･･ ５ｇ アーモンドエッセンス･･･ 小さじ１
砂糖･･･ ８０ｇ バニラエッセンス･･･ 少々
牛乳･･･ ３００cc 水･･･ ７００cc
作り方
① 寒天はちぎってたっぷりの水でふやかす。（30分くらい）
粉ゼラチンは大さじ２～３の水に振り入れる。（ここポイント！）
② 鍋に水７００ccと水気を絞った寒天を入れて火にかける。（中火）
混ぜながら完全に溶かす。（木じゃくしにぶつぶつがなくなるまで）
沸々してきたところで、いったん火を止め①のゼラチンを加え、弱火にかけます。
③ ゼラチンが溶けたら砂糖を加え、完全に溶けて透明になったら火からおろします。
④ 牛乳を加え、続けてコンデスミルク・アーモンドエッセンス・バニラエッセンスを
回しいれてよく合わせます。
⑤ ④で合わせたものの粗熱が取れたら、ザルなどで漉し、プラスチック容器やボールに入れて
表面の泡を取り冷蔵庫で冷やして固めます。
シロップ･･･ 砂糖１：水１ を火にかけてとろみをつけてアーモンドエッセンスを少々入れます。
私は、シロップは面倒なのでガムシロップをかけて食べます。
寒天は食物繊維、ゼラチンはコラーゲンですよ。
でも、食べ過ぎないように気をつけてくださいね～
簡単さっぱりご飯
白米＋雑穀米、あるいは発芽玄米＋雑穀米
炊きあがったご飯に、シソ（梅干しに使ったシソのほうがおいしい）、
ぬか漬けの古漬けになったキュウリ、ミョウガ、ショウガなどをみじん切りにして
混ぜる。その後、ごまをたっぷり。海苔を乗せてできあがり～。
具材の分量は適当ですが、私はご飯２合に対して、
キュウリ１本、ミョウガ６個、ショウガ５センチくらいと、
かなり多めです。シソは、梅干しに使ったシソを大さじ２～３杯と、
こちらもたっぷり。
残ったらおにぎりにしておきます。
冷めてもおいしく食べられます。
ピータン豆腐
ピータン ･･･ ２コ 木綿豆腐 ･･･ １丁 ねぎ ･･･ １本
ザーサイ ･･･ ５０ｇ ガラスープの素 ･･･ 小さじ１ ごま油
作り方
① お豆腐は１時間ほど水切りをしておく。
（レンジで水切りでもＯＫ）
② ザーサイ、ピータンは荒みじんきり、ねぎはみじんぎり。
③ フライパンにサラダ油を引き、ねぎを炒めて香りが出たら
手でつぶしながらお豆腐を入れ、ピータン、ザーサイも加え火が通ったら
ガラスープの素を入れ さっと炒めて香り付けにごま油を回しいれてできあがり。
私は、ピータンが苦手なので１個で作ります。。
今が旬の野菜でもう１品
茄子とみょうがの胡麻酢和え
なす ･･･ ４本 みょうが ･･･ ２～３本
調味料
当たり胡麻 ･･･ 大２ だし汁 ･･･ 大２
甘酢 ･･･ 大２ 薄口醤油･･･ 小１
① 茄子はへたを取り１ｃｍ位の輪切りにする。（少量の油をからませておくと油が少なくすむ）
② みょうがは細切り
③ オリーブ油またはサラダ油で少し焼き色が付くまで炒める。
④ ボールに調味料を合わせて、茄子･みょうがを入れて味を整えて出来上がり。
冷たく冷やして食べるとおいしいですよ～
みき 2007年08月20日（月）15:44プチトマトのしょうがじょうゆ漬け
プチトマト ･･･ ２０コ しょうがのすりおろし ･･･大１
醤油 ･･･ 大３ 酢 ･･･ 大３ みりん ･･･ 大４
作り方
① プチトマトはヘタを取り、竹串で全体に穴をあける。
② 調味料を合わせる
③ ②に①のトマトを漬ける。
冷蔵庫で味がなじむまで約１５分漬け込む。
私的には、１５分では物足りなく 一晩、置いたら染み込んでおいしかったです。
white gate 2007年08月23日（木）20:10＜塩味シッカリさっぱりパスタ＞
材料：
・パスタ 100g
・塩 100cc
・ラム薄切り肉 100ｇ
・ピーマン 6個
・なす 2個
・パセリ（生） ２把
・塩 小さじ１
・オリーブオイル 大さじ１
作り方：
①沸騰したお湯に塩100ccを入れ、パスタを茹でる。
②フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、温まったところでラム肉、ピーマン、なす、パセリの順に炒める。
③②に塩小さじ１を入れて炒める。
④茹で上げたパスタを③に入れてフライパンをゆする。
⑤全体がまとまったところで火を止め、お皿に盛る。
コメント：
HANAさんがおっしゃっていたズッキーニとひき肉の塩味パスタをアレンジしました。
パスタを茹でる際に塩をたっぷり入れて茹でたのが、いい塩加減になった原因では、と考えます。
塩味が肉の旨みを引き出していておいしいです。
胡椒は使いませんでした。
【タルト台】
台、簡単な作り方あります。
１８センチ、２台分
バター・・・・・１２５ｇ
砂糖・・・・・・ ８０ｇ
卵黄・・・・・・ １個
全卵・・・・・・ １個
薄力粉・・・・・２５０ｇ（ふるって）
バターは、室温に戻すのに時間がかかるので、レンジで少し柔らかくします。
材料を全て混ぜたら二等分して、ラップで挟みます。
それで、綿棒で延ばせば打ち粉がいらないので、キッチンが汚れませんよ。
ちょうど良い大きさにのばしたら、冷蔵庫で休ませます。
私は、キッシュもこの台で作ります。型の形は何でも良いと思います。
（代理投稿by亀山早苗）
かわせみ 2007年08月29日（水）13:17【だし】
（材料）
きゅうり 1本 粗みじんに切る
なす 1本 皮をむいて 〃
みょうが 5個 粗みじんに切る
大葉 10枚 〃
ねぎ 小口切りにした物を１カップくらい
乾燥メカブ ひとつかみくらい。大きい物はマッチ棒状に切り、乾燥したまま使う。
しょう油 100cc
酒 30ml
鰹節 30g
七味唐辛子、ごま 適量
（作り方）
１.１リットルの水に大匙２杯の塩を入れて濃い目の塩水を作り、刻んだ野菜を５分浸けておく。
２.水気を切ってメカブを加え、調味料を入れて３時間以上冷蔵庫で冷やす。
メカブのかわりに、長芋、湯通ししたオクラ、なめこ等のヌルヌル物を使ってもいいです。
鰹や酒を使う代わりに、良質のダシしょうゆを使ってもＯＫ。
また、調味に酢を加える人もいます。
この「だし」の変形は各地にあり、調味にしょうゆではなく味噌を使う地方、たっぷりの擂りゴマに
出し汁としょうゆ、砂糖少々で味付けする地方、いろいろです。
【生姜ご飯】
新生姜が出回っている今の季節だけの炊き込みご飯です。
さわやかな香りを楽しんでください。
（材料）
米 ４合
新生姜 120ｇくらい
さきいか ひとつかみ
薄口しょうゆ 60cc
みりん 30cc
酒 20cc
(作り方）
１.米は洗ってザルにあげておく。
２.さきいかは表面の雑味を流すくらいの感じで水洗いし、はさみで1cmくらいに切っておく。
３.生姜はたわしでよく洗い、先の赤い皮部分をこそげてからマッチ棒くらいに切り（スライサーが
便利）、水に放してからザルにあげる。
４.炊飯器に米を入れ、普通の水加減のところまで調味料と水を入れ、大匙2杯分だけ減らす。
５.生姜とさきいかを乗せる。
６.炊飯器のスイッチを入れて、炊き上がったらすぐによく混ぜ、釜ごと取り出して布巾をかけておく。
このご飯はさきいかから充分おだしが出るので、他に出し汁などを加える必要はありません。
水加減の減らし方はお好みで。
いかくんとセロリ漬け
セロリ 適量 すりゴマ 適量 （多めがおいしい）
いかくん 適量 セパレートドレッシング 適量
①セロリのスジを取ってスライスする。
②ビニール袋にセロリ・いかくん・すりゴマを入れてドレッシングを入れて２・３時間冷蔵庫で冷やす。